Renzo Spinello: L'Arte della Lievitazione Lenta e Naturale

L'Essenza dell'Arte Panificatrice Artigianale

Una Tradizione Intramontabile

L'aroma inconfondibile del pane appena sfornato ha il potere di riportare a galla memorie di un tempo passato e di un gesto ancestrale che, grazie a figure come Renzo Spinello, rimane vibrante e attuale. Spinello, volto noto della panificazione artigianale a Rozzano, sostiene con forza che “il pane artigianale non è come quello dei supermercati: è preparato con amore”. Il suo processo di produzione, che enfatizza la qualità rispetto alla quantità, si avvale di tecniche tradizionali come l'uso della biga, un agente lievitante naturale che conferisce unicità al prodotto finito.

Il Processo Delicato della Lievitazione

La laboriosa tecnica di fermentazione adottata da Spinello rifiuta scorciatoie industriali. “Il pane del supermercato è fatto di fretta,” spiega, lamentando come la produzione di massa comprometta la qualità. Diversamente, la creazione del suo pane inizia con un meticoloso processo di lievitazione di oltre 20 ore, durante il quale la biga viene accuratamente preparata e lasciata riposare a misura costante di 12 gradi. Questo metodo rende il pane non solo più gradevole al palato ma anche più facilmente digeribile, una vera antitesi alla velocità delle linee di produzione commerciali.

Tradizione e Innovazione

Il mondo della panificazione è in continuo mutamento, segnato da una crescente domanda di prodotti alternativi, come il pane integrale e i cereali antichi. Spinello riconosce questa nuova tendenza e si è adattato: “Tanta gente infatti ce lo domanda, noi ci siamo dovuti adeguare”, ammette. Ciononostante, rimane fedele alle radici artigianali, sperimentando anche con ingredienti particolari come lo yogurt per la fermentazione, sottolineando l'importanza della “novità e innovazione” persino in un settore così tradizionale.

Il Futuro dell'Artigianato

Renzo Spinello non solo celebra le tradizioni apprese dai progenitori, ma le arricchisce con idee fresche e innovative, coinvolgendo la prossima generazione. Nonostante un panorama dominato dalla tecnologia e dall'industrializzazione, Spinello vede un futuro roseo per l'artigianato di qualità. “Basta che uno ha la voglia di fare qualcosa di buono e di nuovo, e secondo me tutti i lavori artigianali possono andare avanti,” afferma con convinzione. La sua piccola impresa familiare, che già conta sull’energia e l’entusiasmo dei suoi figli, è un esempio brillante di come passione, dedizione e un pizzico di innovazione possano preservare e far prosperare antichi mestieri in un mondo moderno. In una società in cui la predilezione per "ben di Dio" culinari talvolta oscura la semplicità del pane, figure come Renzo Spinello ci ricordano l'importanza delle radici, della qualità e del valore intrinseco di un prodotto che va oltre il semplice nutrimento fisico, raccontando una storia di impegno e amore per l'arte della panificazione.